Výrobní kalkulace

Postup zadávání výrobních kalkulací:

Předpoklad pro každou výrobní kalkulaci je existence skladové karty. Pokud zakládáte nové výrobní kalkulace, nejdříve si založte nové skladové karty pro každý výrobek (Karta/Nová karta) !!!

Volba menu Karty->Výrobky a materiál

Po výběru v menu Karty->Výrobky a materiál - uvidíte seznam výrobků (výrobních kalkulací):

---

Práce s výrobkem

a) vyhledání výrobku

b) nová výrobní kalkulace, kopie stávající kalkulace

c) oprava výrobní kalkulace

d) vyhledání výrobku(ů – popř jejich označení klávesou Insert) + přepočet ceny výrobku na základě cen materiálu v kalkulaci

ad a) Stiskněte klávesu F9 a zadejte buď:

- kód výrobku

- název výrobku

- kód skladové karty

nebo

- fulltext - napište přímo do "seznamu" výrobků text, který hledáte – např. sně vám vyhledá vše, co obsahuje sně – tedy sněhový, sněhová, sněhulák atd.

ad b) Stiskněte Ctrl+N pro založení nové výrobní kalkulace

nebo můžete jako vzor použít stávající kalkulaci a vyrobit kopii (postavte se na ni a stiskněte Ctrl+Enter) a tu upravit.

ad c) Postavte se na výrobní kalkulaci a stiskněte klávesu Enter

Nyní vyplníme dialogové okno podle následující tabulky

Položka	Popis
Jednoznačné označení výrobku = kód výrobku	vyberte odpovídající skladovou kartu (stiskněte klávesu Enter nebo F5) – je vhodné číslovat výrobky (výrobní kalkulace stejně jako skladové karty)
Popis	bude přenesen ze skladové karty a můžete jej upravit
Perioda
Délka
Výr. režie	Zadejte cenu režijních nákladů v Kč na 1 ks !!
Materiál	cenu výrobních materiálů (surovin) si můžete zadat nebo nechat spočítat dle zadaných materálů (surovin) – viz. ad c).
Mzdy	cenu mzdových nákladů v Kč na 1 ks !! (nepovinná položka)
Soc.+Zdr.	cenu sociálního a zdravotního pojištení v Kč na 1 ks !! (nepovinná položka)
Skupina	můžete si výrobky rozdělit do skupin – číselník vyvoláte buď kliknutím myší na tlačítko se .. (dvěmi tečkami) za údajem nebo klávesou Ctrl+Enter.
Zobrazení	Zobrazit výrobek - (normální volba) Skrýt výrobek - výrobek bude označen tmavě modrou barvou a tyto výrobky lze skrýt klávesou F11 Zvýraznit výrobek - výrobek bude zobrazen světle modrou barvou

Zadání materiálu (surovin):

Stiskněte klávesu F6 a objeví se seznam materálu (surovin):

Materiál (suroviny) vybíráme ze skladových karet po stisknutí klávesy Enter na prázném řádku – na konkrétním řádku s materiálem můžeme údaje opravit. Po vložení karty (při opravě) se objeví následující tabulka:

Zde zadáváme následující údaje:

Položka	Popis
Pořadí	nepovinný údaj – zadáme číslo, pokud potřebujeme změnit pořadí surovin.
Množství	počet množtevních jednotek kg, litry nebo ks (dle skladové karty) na 1 ks !!
Proc.ztráty	procento ztráty při výrobě – bude dopočítáno čisté množství
Čis.množství	čisté množství (po odečtení ztrát při výrobě) – bude počítáno procento ztráty
Cena/MJ	pokud budeme vycházet z průměrných cen surovin na skladových kartách, pak necháme cenu nula !!, jinak můžeme zadat cenu, která nám vyjde vlastní kalkulací – viz. ad c) nebo si můžeme cenu zjistit pomocí klávesy F6 a volby Nákupní operace karty. Průměrnou nákupní cenu uvidíme v okně karty, které je "pod" seznamem operací.
Poznámka	poznámka dle potřeby
Tech.poznámka	poznámka dle potřeby

Materiál uložíme klávesou F2.

ad d) Přepočty cen výrobků můžeme provádět dvojím způsobem:

i. výpočtem z průměrné ceny materiálů (surovin)

ii.výpočtem ze zadaných (námi kalkulovaných) cen materiálu

V seznamu výrobků si můžeme označit výrobky, jejichž cenu chceme přepočítat klávesou Insert. Jinak se bude přepočítávat pouze výrobek na němž právě stojíme nebo můžeme nechat přepočítat všechny výrobky. Výpočet se vyvolá klávesou Alt+F6.

Položka	Popis
Pokračovat	spustí přepočet dle průměrných cen materiálů (surovin) – průměrná cena materiálu se ze skladové karty uloží do řádku materiálu a na základě těchto cen se spočítá cena výrobku.
Pouze přepočítat cekl. cenu výrobku dle mat.	bude spočítána cena výrobku na základě cen zadaných v kalkulaci – cena u suroviny nebude změněna !! Pozor: Pokud je u materiálu nulová cena, pak tento materiál bude za tuto cenu započítán – tedy započítán nebude !!! Proto je potřeba buď alespoň poprvé nechat provést výpočet dle ad i) – tlačítkem Pokračovat nebo zkontrolovat, že u všech výrobků mám zadanou cenu. Tuto volbu používejte pouze tehdy, pokud si sami kalkulujete ceny surovin v kalkulaci.
Všechny výrobky	spustí přepočet všech výrobků dle průměrných cen surovin ad i).

---

---

Zadání výrobků – výrobní doklad – test kalkulace

Pro otestování nové výrobní kalkulace zvolíme z menu Příjmových dokladů Nový výrobní doklad:

a objeví se tabulka pro zadání výrobků:

Vybereme výrobek klávesami Ctrl+Enter a zadáme:

Položka	Popis
Množství sk.výrob	skutečně vyráběné množství (toto množství se přijme na sklad)
Množství pro sp.m.	podle tohoto množství výrobků se bude počítat spotřebovaný materiál – ve výchozím stavu stejné jako skutečně vyrobené množství
Cena	pokud necháme nulovou cenu, bude cena převzata z výrobku

Klávesou F2 spustíme výrobu a následně se dostaneme do dokladu, kde zkontrolujeme množství odepsaných surovin. Pokud jsme POUZE testovali kalkulaci, vyskočíme z operací klávesou Esc a z dokladu přes volbu Zrušit zadávání. Jinak doklad zaevidujeme volbou Evidovat doklad - viz. obrázek níže.

Upozornění

Doklad obsahuje odepsané suroviny MÍNUSEM a vyráběné výrobky PLUSEM a tak je jeho cena NULOVÁ, což je správně.

---

---

Hromadný odpis surovin – běžný způsob odpisu surovin.

Průběžným vystavováním dodacích listů jde stav na skladových kartách výrobků do MÍNUSU a tedy na těchto kartách je za vámi zvolené období (den, týden, atp.) stav výrobků, které se mají vyrobit mínus – např. -221. Pro hromadný odpis surovin je v menu volba Uzávěrka – odepsání surovin

Po jejím spuštění se objeví kontrolní okno:

a stisknutím tlačítka Spustit uzávěrku, spustíte vlastní výpočet. Konec výpočtu je oznámen oknem:

Bude vytvořen příjmový doklad, který bude obsahovat v operacích vždy seznam surovin (mínusem) a na dalším řádku výrobek (plusem). Cena tohoto dokladu je také nulová. Tento způsob "vyrobí" veškeré výrobky, které jsou:

a) v mínusu – po spuštění bude na skladové kartě výrobku 0 – karta bude vynulována přijmutím počtu výrobků, které byly mínus.

b) mají výrobní kalkulaci. Pokud některý výrobek kalkulaci nemá, pak zůstane na kartě mínus.

---

---

Poznámky k polotovarům

Polotovar se chová naprosto stejně jako výrobek a tudíž pro definování polotovarů použijte stejný (tento) postup body A až C. Do výrobní kalkulace vložíte polotovar jako ostatní suroviny. Program pozná, že surovina (polotovar) má výrobní kalkulaci a odepíše základní suroviny, které jsou v kalkulaci polotovaru. Ve výsledném dokladu budou za sebou nejdříve základní suroviny výrobku (mínusem), pod ním základní suroviny použitých polotovarů (mínusem) a pod nimi řádek s vlastním výrobkem (plusem).

---

Při rozepisování balíčků na jednotlivé položky (dle nastavení kalkulace balíčku) se automaticky ke kartám s vázanými obaly odepíše odpovídající počet lahví. Cena za obaly se nezapočítává do celkové ceny balíčku. Pokud jsou navíc v definici balíčku (Výrobky a materiál) použity karty typu vratný obal, tak se tyto obaly vydají za standardní cenu obalu a nezahrnují se do celkové ceny balíčku.

Využití výrobků a materiálů v restauračním provozu

Podporu výrobků lze s výhodou využít v restauračním provozu. Můžete využívat například následující postup.

1. Příjem materiálů: je třeba přepočítávat vždy na nějakou základní jednotku (např. na kila či litry). Čili 50litrový sud piva se nepřijímá jako 1xsud za 1000 Kč, ale jako 50litrů za 20Kč).

2. Musí se nadefinovat tzv. Kalkulace (dělá se to v menu Karty/Výrobky a materiál). Čili pro každý "výrobek" nadefinovat z čeho se skládá jeden kus výrobku. Můžete např. definovat: 1xPivo půl litra se skládá z 0,5 x litrové pivo (viz bod 1.), nebo 1xsvíčková = 0,15 kg masa + 0,2 kg houskového knedlíku + 0,0001 kg koření + .....

Pro zboží, které se nakupuje ve stejné podobě jako se prodává (např. balené vody) není nutné dělat kalkulace i když je to také možné.

3. Maloobchodním prodejem (zde nutné použití) se prodávají jednotlivé výrobky

4. Na konci dne se spustí speciální uzávěrka, která prodané výrobky přepíše z maloobchodního prodeje do běžných (uzávěrkových) dokladů - čili výrobky budou odepsány do mínusového stavu. A jako druhý (automatický) krok se spustí příjem všech hotových výrobků (karty musí být označeny jako typ karty výrobek) - všechny výrobky, co mají mínusový stav a mají nadefinované kalkulace, se přijmou do stavu a odepíšou se odpovídající suroviny dle kalulace.

S výhodou lze využívat také ostatní možnosti maloobchodního prodeje: možnost definovat stoly jako prodejní místa, možnost tisknout objednávkové lístky (z účtenky) pro kuchyň. Dobrá je i podpora dotykových displejů.